Allergie auf Lebensmittel - oder Unverträglichkeit?
Der Unterschied zwischen Allergie und Unverträglichkeit bei Lebensmitteln zeigt sich sehr verschieden in der Reaktion des Körpers auf den Stoff oder die Stoffe:
Allergie
Die Stoffe lösen eine allergische Reaktion und Ausschüttung von Histamin aus. Die Reaktion kann auf verschiedenen Ebenen gleichzeitig oder auf einer Ebene allein erfolgen.
Unverträglichkeit
Es gibt verschiedene Ursachen für Unverträglichkeit:
1. Empfindliche Reaktionen auf natürliche Inhaltsstoffe in Lebensmitteln.
Histamin in Erdbeeren, Wein usw.
2. Empfindliche Reaktionen auf Lebensmittelzusätze.
Da sind auch Pökelsalz, Backpulver, Zitronensäure usw. dabei. Die kritischen Stoffe findet man bei den E-Nummern.
3. Fehlendes oder zuwenig produziertes Enzym.
Dem Körper fehlt ein Enzym für die normale Verdauung. Oder der Organismus produziert zu wenig von diesem Enzym. Das ist beispielsweise der Fall bei Gluten-Unverträglichkeit, auch Sprue, Gliadin-Überempfindlichkeit oder Zöliakie genannt.
Das Immunsystem reagiert bei Unverträglichkeiten nicht.
Heftige Reaktionen wie bei einer Allergie bleiben bei Unverträglichkeiten aus. Es gibt Probleme im Magen- und Darmtrakt, meistens Durchfall oder Darmbeschwerden.